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色拉油及其制品
我国食用油脂目前主要用于烹饪的油炸食品,随着社会生活结构的变化,食用油脂制品的需求量将会逐步增加。色拉油在国外已成为一种重要的油脂制品,色拉油与烹饪油的区别是前者在0-7℃的温度下不会凝固。而后者则可以凝固。这种要求的提出与电冰箱的应用逐步扩大有密切关系。经过精炼的芝麻油、向日葵油、玉米油和菜籽油,如果精炼得好,可以在0-7℃下不凝固,就可以作为色拉油使用。而棉籽油,含有高熔点的甘油脂,必须经过冬化处理后才能作为色拉油使用。花生油在冷却后能析出很难过滤的结晶,在工业上一般不以花生油为冬化处理的原料。豆油的气味比较容易回复,所以很少用豆油来作色拉油,需要冬化……
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