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人造鸡肉技术 人造鸡肉的原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白，现介绍三种不同的制造法。 一、在鸡蛋白１公斤中，添加入碳酸钙５克，磷酸钙２克和氢氧化钠１.５克，待溶解后，再添加干燥的魔芋粉３０克，盐２０克，谷氨酸钠７克，肌苷酸钠０.５克，干酷素钠盐１５克，大米淀粉２０克和砂糖１０克，使之混溶，特别是要使魔芋粉充分膨润，溶化，其中，添加少量的鸡味调味品和生菜油２０克，经混合制成ＰＨ值为１１.２的浆料。把该浆料用碳酸氢钠调节至ＨＰ１１，通过喷丝头挤压入９０℃的碱性凝固液中，即抽成丝。再浸入１０％的乳酸液中进行中和，中和后经水洗，热压，便制成人造鸡肉，其风味及嚼食感酷似天……

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