内容预览：

人造螃蟹肉 一、在鸡蛋白８５０克中，添加干燥的魔芋３０克以及氢氧化钙０.４克，磷酸三钠３.５克，混合均匀，待粉末充分湿润溶解后，添加食盐２.５克，谷氨酸钠６.５克，肌苷酸钠０.５克，乌苷酸钠０.２克，溶解后制成浆料。该浆料用氢氧化钠调节至ＰＨ值为１０－１０.５，通过喷丝头挤入到７５℃的热水中进行抽丝，再将所抽出的丝浸入１０％柠檬酸溶液中进行中和处理，其后，经水洗即制成纤维蛋白食品，这种食品的口味及食感均酷似于天然的螃蟹肉。 二、先称取４公斤清水，添加入鸡蛋７００克，淀粉５０克，糯米粉１３０克，食盐及化学调味品１００克，藻朊酸钠２０克和瓜胶１０克，经混合得到胶体状物约……

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