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人造海蛰皮制作技术
天然海蛰皮货缺价贵,而人造海蛰皮制作简易,成本低,在食品行业中颇有发展前途。
制作10公斤海蛰皮需如下原料:海藻酸钠600克、明胶200克、氯化钙900克,氯化钠(食盐)2000克、氢氧化钠50克、味精40克。
先制主液:明胶200克加热水10公斤,充分搅拌后,加入海藻酸钠充分搅拌。半天后加入氢氧化钠,将溶液PH值调至10左右。
再制凝固液:在450克冷开水中,投入氯化钙90克,搅拌溶解后备用。
制作方法:把主液倒入盆或盘中,厚度为3毫米,待自然流成膜状时,在膜上喷洒一层凝固液,为了提高凝固速度,稍后可再倒入一些凝固液,放置1小……
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