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人造虾肉 工艺流程： 原料鱼预处理→采肉→绞肉→漂洗→蛋白质纤维化→调味→成型→加热→包装。 在生产过程中，要制造出具有天然虾肉相类似的外观，味道和口感的人造虾肉其工艺技术的关键在于蛋白质纤维化的操作技术，并做好调味，调色和成型等工序。 （１）原料鱼的预处理 不论个体大小，均可用为加工人造虾肉的原料鱼，但必须新鲜，鲜鱼经清洗，刮鳞，去内脏，血污，腹膜，切头去尾，再充分洗净。 （２）采肉、漂洗、脱水 可选用鱼肉采取机，使鱼肉和鱼骨分离，由于第二次采肉所得的鱼肉色泽较深容易影响成品的外观色泽，所以第一次采取的鱼肉为好。 将采取的碎肉放……

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