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人造火腿技术
人造火腿是利用肉类加工中的猪杂制造出的,原料配比如下表:
碎猪肉2公斤,猪皮2公斤,猪头肉4公斤,香辣调味料0.2克,猪耳朵2公斤,食盐0.3公斤。
将碎猪肉和猪头肉放在着色液中浸渍12-24小时,取出与猪耳朵,猪皮一起沸煮1.5小时,然后用绞肉机一并制成肉馅,再加上述香辣调味被充分吸收,其后。将上述混合物放入150-180℃的菜油中进行5-18分钟的杀菌处理,取出移至火腿型中加压成形,即制成火腿。
这种火腿味道鲜美,营养丰富,比传统火腿含有更多的胶质和钙,成本却仅约为其一半,且能够利用猪杂。
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