内容预览:
美味酱油生产技术
一、工具,铁锅、盆、温度表、缸等。
二、原料,水、食盐、饴糖(麦芽糖)、红糖、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香(喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg。
三、配方,水100kg、食盐12kg、饴糖2kg、红糖1.5kg、白酒1kg、桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。
四、生产工艺:1、将桂皮等佐料碾碎,去掉椒把及杂质;2、将水倒入锅内,待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅,熬一小时左右,再加进食盐、饴糖、红糖、慢熬一小时,使酱油呈黄色时停火,待冷到25度时,用130号细筛过滤入缸沉淀1-2天即可食用或装瓶出售。本法制作……
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