银干蒸粉藕
 
    本工艺出自《  风    味    蒸》，一种以写  家庭美食新概念，  黄春生    编著，  广东经济出版社    
         前言
         现代社会，人们对吃有了很大的追求，口味方面也越来越讲究，本书介绍的是沿海地域的人们喜爱吃的蒸菜，也希望其他地方的朋友能喜欢。
         蒸的制作方法有4种：
         第一种为蒸，是将原材料处理干净，摆入碟内或者碗内，加入调味料，入蒸柜隔水煮至刚熟，时间要短，以此方法烹调的菜肴，口感清爽，不油腻。
         第二种方法为干蒸，以此法蒸的菜，一般是首先将大件的原料，入蒸柜蒸熟，拿出，切片、块或者丝等，摆入碟内，再浇上佐料即可。
         第三种方法为带汁蒸，采用此种方法的菜，如蒸水蛋、蒸芙蓉蛋、蒸甜品等，都是要先加入水或者汤，再搅匀，入蒸柜用小火蒸。
         第四种方法是分层蒸法，采用此种方法的菜式，原料都是两种以上，首先把比较难熟的先蒸，待蒸至一定的程度，再加入第二种原料，或第三种原料，以此分层加入。
         银干蒸粉藕的制作技术：
 
原材料：干银鱼仔30克、莲藕200克、瘦肉10克、生姜5克、葱5克。 调味料：盐3克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油3克。 操作要点：莲藕要嫩，切好后要马上用清水泡上，以免变黑。 制作过程： 1、干银鱼用温水泡透，莲藕去皮切片、用水泡上，瘦肉切成丝，生姜去皮切丝，葱切丝。 2、在碟内摆入莲藕片、银鱼、瘦肉丝，加入盐、味精、白糖、湿生粉拌匀，码入莲藕片，入蒸笼蒸8分钟后拿出。 3、然后撒上姜丝、葱丝，淋入麻油即可食用。