凤爪扣鱼腩
 
    凤瓜，就是鸡爪，取此名为了好听，一般用肉用鸡的大爪，经过烹制，作为小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是嘴馋又想减肥的人的好食品。另外，凤瓜富含胶质，对美容也很有帮助。

     “凤瓜”在广东茶楼中一般指的是用紫金酱等炮制的色泽红润的鸡爪子，上桌时盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面。另有一味白云凤瓜，则是采用制作白云猪手的方法来制作的凤瓜。
 
原材料：炸好的凤爪250克（市场有售）、草鱼腩100克、生姜10克、葱10克、上海青100克。 调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐5克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许、蚝油3克、湿生粉适量。 操作要点：鱼腩要炸黄点，芡汁不能太浓要适中。 制作过程： 1、炸好的凤爪一开为二，草鱼腩改成小块，生姜去皮切粒，葱捆成捆，上海青洗净去老叶。 2、烧锅下油，待油温100°C时，投入草鱼腩，炸至变黄捞起，上海青用开水烫熟。 3、把凤爪整齐地扣入深碗周围，中间摆入炸好的草鱼腩、生姜粒、葱、绍酒，入蒸柜扣50分钟，去掉葱，扣入碟内；另烧锅放油，注入清汤，调入盐、味精、蚝油、胡椒粉烧开，用湿粉勾芡，淋入扣好的风抓上，旁边摆上上海青即可。