梅菜扣酥肉
 
    说起酥肉，大家并不陌生，在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉，通常叫小酥肉，这种酥肉的特点之一就是肉多糊少。我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多。大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到，这是因为乡厨们办席大多讲求好吃不贵。
     五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。  

原材料：炸好的酥肉200克（市场有售）、梅菜50克、生姜10克。调味料：花生油10克、盐6克、味精2克、绍酒2克、南乳2克、麻油1克、老抽王3克。操作要点：买酥肉时，以外皮起虎皮状，颜色金黄为佳，扣的时间要够，以酥烂可口为度。制作过程： 1、梅菜洗净抓干水；酥肉切厚片，整齐地摆入深碗内；生姜去皮切粒。 2、锅烧热，投入梅菜，用小火焙至梅菜水分比较少时，倒出。 3、把炒好的梅菜，加入摆好的酥肉内，调入盐、味精、花生油、南乳、麻油、绍酒、老抽王、生姜粒。入蒸柜扣2小时，反扣入碟内即可。