蒸酿鹌鹑
 
    鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类，体重只有100克左右，每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，经过近百年的人工选育驯养，饲养鹌鹑现已成为一项新兴的养禽业。在我国，鹌鹑是古老的食肉禽之一，长期以来，我国的养鹑业发展缓慢，直至上世纪60年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养，目前，许多城市都相继建成了大型养鹑场，使鹌鹑走上更多家庭的餐桌。

     俗话说“要飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂和多种人体必需氨基酸，有很好的滋补作用。

     鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和多维生素的食物，对肥胖人士来说是理想的肉食品种。鹌鹑所含蛋白质、维生素与鸡肉不相伯仲，脂肪含量仅为鸡肉的1/3，而多种矿物质（钙、镁、铁、锰、锌、铜等）的含量也比鸡肉要高，特别是比鸡肉更易于消化吸收，因此十分适于作为老年人、产妇、小儿和体弱者的滋补食品。

     中医认为鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺、脾经。有利于消肿、益中续气、补益五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热之功效，主治小儿疳积、营养不良、支气管哮喘、体弱恶寒怕热等症。男子经常食用鹌鹑可增强性功能，并增气力、壮筋骨。

     蒸酿鹌鹑的制作技术：
 
原材料：鹌鹑3只、瘦肉150克、红萝卜10克、生姜5克、香菜5克。 调味料：花生油10克、盐6克、味精3克、白糖2克、绍酒2克、胡椒粉少许、生粉适量、麻油1克、生抽王5克。 操作要点：蒸菜时要用大火，出品的菜味才会鲜滑。 制作过程： 1、鹌鹑去净内脏，瘦肉剁成泥，红萝卜去皮切成粒，生姜去皮切成丝，香菜洗净。 2、鹌鹑加入绍酒、少许盐、味精、姜丝腌好。瘦肉泥、红萝卜加入少许盐、味精、白糖、生粉拌成馅，做成3个小肉饼。 3、分别把腌好的鹌鹑、肉饼摆入碟内，入蒸笼蒸15分钟，拿出撒上胡椒粉，浇上热油，淋入生抽王，摆入香菜即可食用。