牛油扣脆腐
 
    豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

     豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

原材料：老豆腐310克、火腿20克、冬菇10克、生姜10克、蒜子10克。调味料：花生油500克（实耗油20克）、牛油适量、盐5克、味精2克、蚝油2克、湿生粉适中、麻油1克。操作要点：炸时油温要掌握到位，以免炸焦或者炸散。制作过程： 1、老豆腐改成大块，火腿切长片，冬菇泡透，生姜去皮切片，蒜子切去两头。 2、锅内加油，待油温100。C时，分别投入蒜子、豆腐，炸至金黄，捞起切厚片，将火腿摆入深碗内，加入冬菇、炸蒜子、姜片，入蒸柜扣30分钟。 3、拿出反扣入碟内，另烧锅下牛油，注入清汤，调入盐、味精、蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇入扣好的豆腐上即成。