菜干扣紫茄
 
    简介：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。  

功效：紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇12法，食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

适合人群：老少皆宜。

适用量：每次85克（半个）。

茄子的妙用：
1.  茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。  
2.  生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。  
3.  白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。  
4.  茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿  
         痛，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。  
5.  茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
 
原材料：菜干50克、茄子200克、五花肉15克、生姜10克。调味料：花生油500克（实耗油30克）、盐6克、味精2克、蚝油3克、鸡精粉2克。操作要点：切好的茄子马上要用清水泡上，以免发黑。制作过程： 1、菜干洗净抓干水，茄子切米切块，五花肉切小片，生姜去皮切粒。 2、锅内加油，待油温90°C时投入茄子，炸至稍黄，捞起滴尽油。另烧锅下油，炒透五花肉和菜干。 3、将茄子块摆入深碗内，中间摆上菜干、五花肉、姜米，调入盐、味精、蚝油、鸡精粉，入蒸柜扣30分钟，拿出，反扣入碟内即可。